Roast Chicken and.....the rambling of a tired woman

Weekend .....hooorayyyyyyy (to some) unfortunately not for me !!!! As for me a long list of "To Do" chores ermmmmm. I was not on my feet for one week...down with flu,fever and very bad cough...with this combo.... I was not able to do all the cleaning and mopping. So this weekend I am determined to do all these chores or otherwise I was not able to close my eyes and keep on thinking about it...over...and...over ....again pathetic isn't it? Since I was busy cleaning ..I have not much time to spare in the kitchen. I prepared this roast chicken...simply because it does not require lot of time monitoring...I just can put the chicken in the oven and let it roast for 2 hours..and in the meantime I boiled the potatoes, blanched the vegt and prepared the black pepper sauce...yippppeeee lunch is SERVED !!!

Here is the recipe :-

ROAST CHICKEN

1 Whole Chicken
5 cloves of garlic
salt *
black pepper coarse *
dried oregano *

**** to suit your taste

butter

Methods :-

Clean the chicken, take out
Rub the chicken inside & outside with a generous amount of salt and freshly ground black pepper. Do this in the morning if possible then cover and leave it in the fridge until you're ready to start cooking for lunch or dinner.

Take out the chicken 30 mins before it goes into the oven. Pat the chicken with the kitchen towel.Carefully with the chicken cavity facing you peel the skin of the chicken away from the flesh without tearing it then put some butter in it try to reach to the drumsticks. This will make the chicken skin crispy when roasted. Rub all over the chicken with olive oil. Preheat your oven to 180 C .

Roast the chicken for 2 hour.You can tell the chicken is cooked when thigh meat pulls easily from the bone and the juices run clear.


BLACK PEPPER SAUCE

Black Pepper coarse
2 Tablespoon butter
1 cube of chicken stock
4-5 Tablespoon of fresh milk
1 litre of water
cornstarch
salt


Methods

Take the juice from the roast chicken and put it in the pan
Add in the other ingredients and cook the sauce
Thicken the sauce by adding the cornstarch mixture.
Cook until the sauce is thicken as desired.

MASHED POTATOES

2 Potatoes meduim sized
100 gm butter
50-80 ml fresh milk
salt
white pepper

Methods :-

Bring a large pan of salted water to the boil
Cut your potatoes into golf ball sized pieces
Put them into the water and cook until the potatoes is soft
Drain and put other remain ingredients and mashed the potatoes.

Karipap @ Epok-epok

Karipap...orang Johor panggil epok-epok. Masa mula-mula duduk kat Johor konfius jugak karipap...epok-epok, Roti canai....parata, fucuk...tahu kering wakakakaaaaa...ade citer lawak pasal tahu kering ni. Apa-apa pun lah asalkan bendanya ade tak kesahlah kan :). Dah 2 minggu berturut-turut buat karipap minggu lepas buat karipap sardine....inti ada lebih tu yang buat lagi minggu ni. Tapi minggu ni buat lagi satu jenis karipap kari ayam kentang. Dah 2 minggu berturut-turut jugak lah pergi Gunung Lambak Eco Resort. Minggu lepas gi bawak budak-budak ni mandi minggu ni ayah diaorang pergi menebas, kesian pulak budak-budak tu so ajak gi jogging @ morning walk kat situ. Breakfast karipap sebelum pergi...ayahnya tak  sempat nak breakfast tak per bola golf banyak kalau lapar boleh telah sebiji dua wahhhhh kejam sungguh bini sorang nikan ????

Resipi.

Kulit Karipap

1.   3     cawan tepung gandum

2.   1/2  cawan minyak masak

3.   1     camca besar mentega

4.   sedikit air

Cara-cara :-

Panaskan minyak dan mentega....sederhana panas sahaja

Masukkan dalam tepung gandum kacau dengan menggunakan garfu sehingga aduanan menjadi seperti crumbs

Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga tepung boleh diuli.

Canaikan adunan dan leperkan.

Terapkan adunan dengan menggunakan acuan yang bulat...saya guna muncung gelas yang agak besar sedikit.

Sudukan inti dan kelim karipap.

Goreng dengan cara terendam dalam minyak yang sederhana panas.

Mengikut seorang sahabat saya kalau minyak terlalu panas..akan menyebakan kulit karipap menggerutu dan tak cantik.

 

Inti Karipap

Inti Sardine

Bahan-bahan :-

1. 1 tin sardine yang besar

2. 1 labu bawang besar

3. 1 biji kentang sederhana besar didadu

4.  sedikit cili kisar....ikut citarasa masing-masing kalau suka boleh letak lebih

5. sedikit air asam jawa

6. sedikit garam

7. sedikit daun sup di potong dikecil-kecil....optional

minyak masak untuk menumis

Cara-cara :-

Tumiskan minyak...masuk bawang besar yang didadu. Masak hingga layu

Masukkan cili kisar dan dimasak hingga garing. 

Kemudian masukkan kentang dan digoreng seketika

Masukkan Sardine bersama-sama dengan sosnya dan dihancurkan.

Masukkan air, asam jawa dan garam....masak sehingga kentang empuk dan pekat serta kering.

Akhir sekali masukkan hirisan daun sup.

Sejukkan sebelum dimasukkan kedalam adunan kulit karipap.

Inti Kari Ayam Kentang

Bahan-bahan :-

1    mangkuk sederhana besar isi ayam...didadu

1    biji kentang yang sederhana besar...di dadu

1    labu bawang besar...dikisar

2    ulas bawang putih...dikisar

1/2 inci halia...dikisar

3-4 camca besar serbuk kari...........bergantung kepada citarasa masing-masing kalau suka pedas boleh letak lebih....bancuh dengan sedikit air

sedikit daun kari

garam

minyak untuk menumis

Cara-cara :-

Tumis bahan-bahan kisar sehingga naik bau.

Masukkan daun kari dan serbuk kari...masak sehingga pecah minyak

Masukkan daging ayam dan kentang dan sedikit air.

Masak sehingga daging ayam masak dan kentang empuk

Masukkan garam dan masak lagi sehingga inti menjadi kering.

sejukkan sebelum dimasukkan ke dalam inti karipap.

So ade beberapa picture ambik masa pergi tadi....

Naik Jambatan gantung...bertuah budak2 ni tak takut sikit pun....maknye je yang gayat!!!

Dah penat jogging @ morning walk, naik jambatan, main2 kat playground...kite minum dulu sambil tengok turtle and fishes......

Angsa pun ade.......:)))))

Oklah...bye..bye Gunung Lambak....macam jauh jer bunyi nye kan padahal 2-3 minit jer dari rumah. Hari-hari lalu tapi jarang dapat singgah..oklah next time kite pergi lagi okey.

Nasi Tomato

 

Sedang mencuba sedaya upaya mengembalikan mood masak memasak yang hilang entah ke mana...boleh camtu?...mana boleh anak 4 asben sorang...bibik xde.....tak pernah ade bibik pun actually. Ade mood ke xde mood ke kena jugak masuk dapur betul lah kata orang dulu-dulu setinggi-tinggi orang pompuan ni belajar masuk dapur juga akhirnya....bunyi macam pasrah je kan? hahhahaaaaa....:)))) meh laaaa tengok resipi yang cedok daripada blog Kak Ummi. 

Resipi ni pun copy & paste jer..

NASI TOMATO AYAM

Sumber: TryMasak

Bahan:-

• 2 cawan beras basmathi - dibasuh dan direndam 5 - 8 minit
• 1 1/2 cawan air
• 1/2 cawan susu cair...........saya ikut Kak Ummi guna fresh milk
• 1 keping dada ayam - didadu kecil....................saya guna 1/2 kiub ayam
• 4 ulas bawang puith * saya hiris nipis-nipis
• 2 inci halia   * saya hiris nipis-nipis
• 1 biji bawang besar - dibelah 4 * saya hiris nipis-nipis
• 1 biji tomato - didadu kecil
• 4 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih
• 1 batang kulit kayu manis
• 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis..........x letak
• 1/2 sudu kecil seruk jintan putih.............x letak
• 2 sudu besar tomato puri...................saya guna tomato sos jerr
• sedikit kismis
• 1 helai daun pandan - disimpul
• sedikit daun pudina - diracik kasar............x letak
• 1 sudu besar minyak sapi..............saya guna mentega
• sedikit garam
• sedikit minyak...........ni saya tambah

Cara Memasak:-

Cara memasak nasi saya lain sedikit daripada Kak Ummi

1. Panaskan minyak dan mentega dan tumis rempah ratus (kulit kayu manis, pelaga dan cengkih) hingga naik bau.
2. Masukan bahan-bahan yang dihiris nipis-nipis tumis hingga naik bau.
3. Masukkan beras basmati yang telah ditoskan dan kacau perlahan-perlahan....berhati-hati dan kurangkan mengacau beras tersebut...takut beras hancur nanti nasi tak cantik.
4. Tutup api dan pindahkan ke dalam rice cooker.
5. Curahkan susu segar,air, garam daun pandan, tomato sos, buah tomato dan sedikit garam serta kiub ayam.
6. Kacau rata dan masak seperti biasa.
7. Masukkan daun pandan, daun pudina dan sedikit garam. Kacau rata dan biarkan mereneh.
8. Bila nasi mula kering, masukkan kismis.
9. Apabila nasi masak, kacau rata perlahan-lahan supaya bahan semua sebati. Biarkan nasi benar-benar masak.
10. Ceduk nasi dan taburan dengan bawang goreng

Boleh dihidangkan bersama ayam masak merah dan acar mentah. Tapi saya buat sayur campur sebab anak-anak tak suka acar mentah. SELAMAT MENCUBA !

Fruit cocktail trifle

Salah satu favourite dessert....ini pun buat version yang mudah jerrr. Resipi daripada Hana.

Ini saya tambah sendiri ye...xde dalam resipi Hana. Lapisan bawah sekali saya letak kek sponge....sebab sekarang ni tahap kemalasan adalah pada tahap gaban..saya pakai kek chiffon beli kat bakery je. Kek tu di potong kecil-kecil dan lembabkan dengan air fruit coktail sebelum curahkan lapisan custard.

Bahan-bahan

• 400 ml susu segar/cair
• 30gm gula halus
• 40gm tepung custard
• 5 camca besar air
• 1 peket kristal jeli jenama NONA (perisa strawbwrry/raspberry)

Hiasan.

• 1 tin buah2an campuran fruit cocktail/buah strawberry
• krim putar....optional

Cara-cara

• Didihkan susu dgn air
• Perlahankan api dan masukkan bancuhan custard (custard + 5 camca air) dan kacau hingga kental
• tuangkan kedalam bekas individu dan biarkan hingga beku beberapa lama (supaya semasa melapis tak bercampur dgn jeli) . jika mahu letak kek span, letak kek dahulu dbahagian bawah,then curahkan kastad. seterusnya jeli.
• Campurkan kandungan kristal jeli dgn 2 gelas air panas (400ml) dan kacau hingga larut
• Tuangkan keatas adunan custard yg telah beku tadi
• Sejukkan dlm petisejuk dan hidang dgn krim putar dan buah strawberry/fruit cocktail

Food from Mama kitchen: Banana chocolate chip Muffin

Food from Mama kitchen: Banana chocolate chip Muffin

Banana chocolate chip Muffin

Recipe from my friend Anita. You can view her blog here  very talented and creative person. How I wish I am staying in KL and at anytime can join her class...insyallah one day :)

Here is the recipe :-

Pre-heat the oven to 180 C

A. DRY INGREDIENTS
1.5  cup of flour ...I use self-raising flour 
1     tablespoon cocoa powder
1     teaspoon baking powder ...I did not put this since I'm using self raising flour
1     teaspoon soda bicarbonate
1/2  teaspoon salt

Sift together all of the dry ingredients then add in 1/2 cup of chocolate chip. Stir to combine.

B. WET INGREDIENTS


1     egg
1/3  cup of corn oil
4     ripe bananas mashed = 1 cup
1/2  cup castor sugar.....I use brown sugar

Mix together all of the wet ingredients.

Fold in the dry ingredients. By using fork/spatula mix the ingredients until just moistened.

Bake for 25 minutes.